В 2026 году для ресторанного бизнеса в РФ сильнее всего изменятся налоги и правила оказания услуг общепита: выросла общая налоговая нагрузка, для части заведений с УСН и ПСН ввели временное освобождение от НДС до конца 2026 года, а с 1 сентября 2026 года должны начать действовать новые правила для кафе и ресторанов.

Что изменится по налогам

С 2026 года для общепита обсуждается и применяется более жесткий налоговый режим: в материалах по рынку указывается рост ставки НДС до 22% и снижение порога выручки для освобождения от НДС с 60 млн до 20 млн рублей.
Для части ресторанов и кафе на УСН и ПСН Минфин предложил временно освободить от НДС с 1 апреля по 31 декабря 2026 года, чтобы смягчить переходный период.
Это особенно важно для небольших заведений, которые раньше могли не быть плательщиками НДС, а в 2026 году стали ими из-за новых лимитов.

Патент и УСН

Для небольших ресторанов и кафе патентная система в 2026 году, по обзорам рынка, сохраняется, но с более жесткими рамками: до 15 сотрудников, до 20 млн рублей дохода и ограничение по площади зала обслуживания.
При выходе за эти лимиты патент становится недоступен, и заведение теряет связанные с ним налоговые преимущества.
Владельцам общепита на УСН стоит заранее пересчитать модель маржинальности, потому что переход в статус плательщика НДС может заметно повлиять на цены и денежный поток.

Новые правила с сентября

С 1 сентября 2026 года, по опубликованным разъяснениям, вступают в силу новые Правила оказания услуг общественного питания, которые заменят правила 2020 года.
В меню и на цифровых площадках нужно будет раскрывать больше информации: вес или объем порции, пищевую ценность, состав, а также контактные данные для претензий и информацию о территориальном органе Роспотребнадзора.
Для ресторанов это означает обновление меню, сайта, приложения и внутренних стандартов работы с гостем.

Практические последствия

Главный эффект для бизнеса — рост административной и налоговой нагрузки, особенно у малых заведений с низкой маржой.
Многим ресторанам придется пересматривать цены, фонд оплаты труда, закупки и структуру юрлица, чтобы остаться в выгодном режиме.
Если заведение работает по франшизе, с доставкой или несколькими форматами продаж, важно отдельно проверить, не превышаются ли лимиты по выручке и численности, потому что это влияет на право на спецрежимы.

Что проверить владельцу

• Режим налогообложения: ОСНО, УСН, ПСН, и попадает ли бизнес под временную льготу по НДС.

• Выручку за 2025–2026 годы, чтобы не потерять право на спецрежим.

• Площадь зала, число сотрудников и структуру точек продаж.

• Меню, сайт, приложение и офлайн-материалы на соответствие новым правилам с 1 сентября 2026 года.

Вот план действий по месяцам до сентября 2026 года для ресторана или кафе в РФ:

Апрель 2026

• Проверьте режим налогообложения: УСН, ПСН или ОСНО.

• Сверьте выручку за 2025 год и прогноз на 2026 год, чтобы понять, не теряете ли право на льготы и спецрежимы.

• Оцените, подпадает ли бизнес под временное освобождение от НДС до конца 2026 года.

• Назначьте ответственного за изменения в меню, кассе, сайте и документах.

Май 2026

• Сделайте налоговый расчет на весь год с учетом НДС, новых лимитов и возможного перехода между режимами.

• Проверьте численность сотрудников и площадь зала, если работаете на патенте.

• Подготовьте сценарий повышения цен или пересмотра себестоимости.

• Проверьте, как оформляются чеки, счета, акты и первичка по НДС.

Июнь 2026

• Начните аудит меню: состав блюд, вес или объем порций, пищевая ценность, аллергены, описание.

• Проверьте сайт, приложение, страницы доставки и онлайн-меню.

• Соберите все точки контакта с гостем, где надо обновить обязательную информацию.

• Если есть несколько юрлиц или ИП, проверьте, не нужно ли разделять выручку и потоки.

Июль 2026

• Обновите внутренние регламенты для персонала, кассиров, администраторов и менеджеров.

• Подготовьте новые шаблоны меню, ценников, оферт, правил возврата и книги жалоб.

• Проведите сверку договоров с поставщиками и подрядчиками.

• Настройте учет так, чтобы можно было быстро выделять облагаемые и льготные операции.

Август 2026

• Внесите финальные правки в меню, сайт, приложение и печатные материалы.

• Проведите обучение персонала по новым правилам обслуживания гостей и обработке претензий.

• Проверьте кассовую и бухгалтерскую систему на готовность к осенним изменениям.

• Сделайте внутренний аудит: документы, уведомления, уголок потребителя, контакты для обращений.

До 1 сентября 2026

• Убедитесь, что все новые правила оказания услуг общепита уже внедрены.

• Проверьте, что гости видят актуальную информацию в зале и онлайн.

• Зафиксируйте, кто отвечает за контроль соответствия после запуска.

• Сохраните подтверждения обновления документов, чтобы снизить риск штрафов и претензий.

Приоритеты

1. Налоги и НДС.

2. Проверка права на УСН или ПСН.

3. Обновление меню и цифровых каналов.

4. Обучение персонала.

5. Финальная юридическая и бухгалтерская проверка.

Что лучше сделать сразу

• Заказать налоговый пересчет на 2026 год.

• Составить список всех точек, где гостю показывается информация о блюдах и правилах обслуживания.

• Подготовить единый пакет обновлений для зала, кухни, сайта и доставки.